Салат «Олів’є» — класика, без якої, напевно, не обходиться святкування Нового року чи не у кожній сватівській родині. А чи знаєте ви, що те, що ми звикли називати салатом «Олів’є» і близько на нього не схоже? І взагалі за задумом автора страви — француза Люсьєна Олів’є, ця страва і не була салатом. Принаймні, так свідчить історія.

Ми спробували віднайти усі інгредієнти, які потрібні для осучасненої версії цієї страви у Сватовому. Знайти вдалося майже все. Тому можемо сказати, що сватівчани можуть приготувати цей салат на Новий рік і, можливо, здивувати своїх рідних чи гостей. Але про все по-порядку.

Салат «Олів’є», який насправді
не був салатом

Ідея приготування «Олів’є» належить французькому шеф-повару Люсьєну Олів’є. Він був шефом ресторану «Ермітаж» у Москві. Спочатку ця страва була вигадана не як салат, а як закуска. Кажуть, у салат інтерпретував його теж Олів’є, але зі злості. Принаймні, такі згадки ми знайшли, досліджуючи історію виникнення «Олів’є». до речі. З’явилася ця страва у 60 роки ХІХ століття.

А було це так. Люсьєн вирішив порадувати відвідувачів «Ермітажа» новою стравою під назвою «Майонез і дичини». Це була справжня кулінарна композиція — нарізане філе куріпок і рябчиків з кубиками ланспіка, телячий язик і ракові шийки, политі майонезом «Провансаль». А у центрі цього м’ясного асорті височила гірка з картоплі і корнішонів, прикрашена вареними яйцями. Ця гірка була для прикраси.

Але відвідувачі більше оцінили не естетичний вигляд нової страви. І прямо у присутності кухаря змішали усі інгредієнти закуски. Наступного дня Олів’є сам змішав усі інгредієнти своєї страви і полив їх соусом «Провансаль». Ця закуска стала фірмовою стравою «Ермітажу».

Який «Олів’є» можна приготувати зараз

Звичайно ж, ми не про той, який дійшов до нашого часу, а про, так би мовити, оригінальний, але інтерпритований під сучасність. Ми відшукали рецепт, як нам здалося, максимально наближений до давнього рецепта. Звісно, без рябчиків, але з раками або креветками.

 smak.ua

Для приготування салату «Олів’є» на чотири порції нам знадобиться:

• перепілки — 4 шт.;
• філе копченої курки — 200 грамів;
• салат «Айсберг» — 100 грамів;
• яблука — 100 грамів;
• ракові шийки або креветки (візьмемо креветки) — 100 грамів;
• телятина відварена — 100 грамів;
• огірки мариновані — 100 грамів;
• каперси — 60 грамів;
• яйця курячі — 2 шт;
• ікра — 40 грамів;
• огірки свіжі — 60 грамів;
• зелень — за смаком.

Для соусу «Барський»: 

• томатна паста — 120 грамів;
• часник — 20 грамів;
• рослинна олія — 80 грамів;
• аджика — 20 грамів;
• мед — 50 грамів;
• спеції — за смаком.

Для соусу «Провансаль»:

• масло оливкове — 140 грамів;
• яйце — 8 шт;
• бальзамічний оцет — 60 грамів.

Приготування: змішайте усі інгредієнти для «Барського соусу». У готовому соусі замаринуйте перепілок на три години. Розігрійте духовку до 180 градусів. Перепілок запікайте до готовності.

Поріжте відварену телятину і копчену курку невеликими шматочками. Так само наріжте свіжі і мариновані огірки.

Змішайте огірки, каперси, курку і м’ясо, додайте почищене від шкірки і порізане шматочками яблуко.

Приготуйте соус «Провансаль»: яйця збийте міксером, тонкою цівочкою влийте туди оливкову олію, продовжуючи збивати. Далі влийте бальзамічний оцет. Готовим соусом полийте нарізані інгредієнти. Помішайте, посоліть і додайте перцю за смаком.

Як оформити

На широке блюдо викладіть листя салату. Зверху викладіть сам салат. Прикрасьте страву половинками вареного яйця без жовтків, замість нього у половинки яєць покладіть червону ікру. Готовий салат прикрасьте раковими шийками чи креветками, зеленню і перепілками. 

Скільки коштуватиме «Олів’є» за таким рецептом на родину з чотирьох людей

Звісно, ви не будете купувати по ложці каперсів чи меду, оливкового масла чи по ложці бальзамічного оцту. Але середню ціну салату «Олів’є», який геть не схожий на той, що ми звикли їсти, порахували.